Campanie

Paccheri striés en pâte sèche à la semoule de blé dur. Les stries tiennent la sauce dehors, le tube garde les morceaux dedans.

Colatura d'anchois, liquide ambré tiré de la maturation d'anchois pressés sous sel. Quelques gouttes assaisonnent pâtes, légumes et poissons à la place du sel.

Poutargue de thon en portions sous vide, à râper ou à trancher selon les besoins du service.