Campania

Tubi molto larghi di pasta fresca di semola di grano duro, simbolo della cucina campana. Si servono al sugo o ripieni al forno.

Penne rigate fresche di semola di grano duro, tagliate a becco di penna. Un formato versatile per sughi al pomodoro, alla panna e pasticci al forno.

Nastri freschi corti e spessi di semola di grano duro, nella versione "verace" del formato. Per frutti di mare e sughi al limone.

Pasta fresca larga e piatta, trascinata sulla spianatoia, di semola di grano duro. Simile alle orecchiette, trattiene bene i sughi.

Nastri di pasta fresca di semola di grano duro. Reggono bene i sughi di carne e i condimenti al burro.

Grossi spaghetti freschi a sezione quasi quadrata, di semola di grano duro. Reggono i sughi decisi.