Grossi spaghetti freschi a sezione quasi quadrata, di semola di grano duro. Reggono i sughi decisi.
Pasta fresca campana di semola di grano duro, da un formato pugliese. Il nome viene dal troccolaturo, un mattarello scanalato che taglia le strisce in una sola passata.
La sezione è un po' quadrata, la superficie ruvida, e la pasta tiene bene al dente.
Si servono con un ragù d'agnello o di manzo, un sugo di polpo o di seppia, oppure con cime di rapa e pomodoro alla ricotta salata.
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Grossi spaghetti freschi a sezione quasi quadrata, di semola di grano duro. Reggono i sughi decisi.
