Pasta fresca larga e piatta, trascinata sulla spianatoia, di semola di grano duro. Simile alle orecchiette, trattiene bene i sughi.
Pasta fresca campana di semola di grano duro, da un formato lucano e pugliese. Il nome viene da strascinare, perché la pasta viene tirata sulla spianatoia con più dita.
Più larghi, più lunghi e più piatti delle orecchiette, hanno un lato ruvido e un lato segnato dalle dita. La masticazione è rustica.
Si servono con peperoni cruschi e mollica fritta, con cime di rapa o pomodori freschi e cacioricotta, oppure con un ragù.
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Pasta fresca larga e piatta, trascinata sulla spianatoia, di semola di grano duro. Simile alle orecchiette, trattiene bene i sughi.
