Campania

Paccheri rigati, pasta secca di semola di grano duro. Le righe trattengono il sugo fuori, il tubo tiene i pezzi dentro.

Colatura di alici, liquido ambrato ottenuto dalla maturazione di alici pressate sotto sale. Poche gocce condiscono pasta, verdure e pesce al posto del sale.

Bottarga di tonno in porzioni sottovuoto, da grattugiare o affettare secondo le esigenze del servizio.