Pâte d'anchois en tube, compacte, à doser au plus juste pour relever sauces, vinaigrettes et beurres composés.
Les anchois frais sont salés en fûts et laissés à maturer, puis dessalés et broyés avec un peu d'huile d'olive. Fabrication en Campanie.
La part d'huile reste modérée, d'où une texture presque solide. Le tube se referme après usage et permet de n'utiliser que la quantité voulue.
Quelques centimètres suffisent pour une sauce tomate, une salsa verde, la vinaigrette d'une salade César ou un beurre d'anchois pour viande grillée.
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Pâte d'anchois en tube, compacte, à doser au plus juste pour relever sauces, vinaigrettes et beurres composés.
