Crème de friarielli, les brocolis-raves de Campanie, mixés en purée dense. Une base de sauce pour les pâtes et une garniture pour pizza et panini.
Les friarielli sont les jeunes pousses de la cima di rapa, un légume phare de la cuisine de Campanie. Ici ils sont cuits puis mixés en crème.
Le goût est végétal et franc, avec l'amertume typique du légume.
Sur pizza, elle remplace les friarielli entiers dans la salsiccia e friarielli. Elle sert aussi de sauce pour les pâtes, détendue avec un peu d'eau de cuisson. En panino ou sur une bruschetta, elle va avec la mozzarella di bufala ou le provolone.
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Crème de friarielli, les brocolis-raves de Campanie, mixés en purée dense. Une base de sauce pour les pâtes et une garniture pour pizza et panini.
