Scamorza, fromage à pâte filée en forme de poire, nature ou fumée, qui fond sans rendre d'eau.
Cousine de la mozzarella, la scamorza est séchée brièvement, ce qui lui donne une pâte plus ferme et plus élastique. Une ficelle serre le haut de la poire.
La nature est blanc ivoire, au goût doux et lacté. La fumée a une croûte ocre aux notes boisées autour d'un cœur doux.
Elle fond de façon régulière sans rejeter d'eau. Tranchée et passée à la poêle ou au four, elle accompagne des légumes grillés, et elle garnit pizzas, gratins et panini chauds.
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Scamorza, fromage à pâte filée en forme de poire, nature ou fumée, qui fond sans rendre d'eau.
