Scamorza, formaggio a pasta filata a forma di pera, bianca o affumicata, che fonde senza rilasciare acqua.
Parente della mozzarella, la scamorza viene asciugata brevemente, il che le dà una pasta più soda ed elastica. Uno spago stringe la parte alta della pera.
La bianca è color avorio, dal gusto dolce e lattico. L'affumicata ha una crosta ocra con note di legno attorno a un cuore dolce.
Fonde in modo uniforme senza rilasciare acqua. Tagliata a fette e passata in padella o in forno, accompagna verdure grigliate e farcisce pizze, gratin e panini caldi.
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Scamorza, formaggio a pasta filata a forma di pera, bianca o affumicata, che fonde senza rilasciare acqua.
