Pancetta plate de Basilicate en tranches, à servir crue ou à griller.
Il s'agit d'une poitrine de porc salée, assaisonnée et affinée à plat, sans fumage. Les tranches montrent des bandes nettes de maigre et de gras.
Crue, elle se pose sur du pain chaud ou des crostini, où le gras fond légèrement. Passée à la poêle sans matière grasse, elle devient croustillante et accompagne des œufs, une salade ou un burger.
Roulée autour d'un filet de volaille ou d'asperges, elle les protège à la cuisson.
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Pancetta plate de Basilicate en tranches, à servir crue ou à griller.
