Pancetta tesa lucana a fette, da servire cruda o da grigliare.
Si tratta di una pancia di maiale salata, condita e stagionata distesa, senza affumicatura. Le fette mostrano strisce nette di magro e di grasso.
Cruda, si posa su pane caldo o crostini, dove il grasso si scioglie leggermente. Passata in padella senza grassi, diventa croccante e accompagna uova, un'insalata o un hamburger.
Arrotolata attorno a un petto di pollo o a degli asparagi, li protegge in cottura.
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