Gros salame de Basilicate au poivre noir, à trancher pour une planche d'antipasti.
Le lucanone est fait de porc haché à grain moyen, assaisonné de sel, de poivre noir et parfois de graines de fenouil, puis embossé en boyau naturel et affiné plusieurs semaines.
La tranche montre un mélange régulier de maigre rouge et de gras blanc. La texture reste souple, le goût doux et poivré, sans le piquant des salami de Calabre.
À servir en tranches fines avec un pecorino, des olives et du pain de campagne.
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Gros salame de Basilicate au poivre noir, à trancher pour une planche d'antipasti.
