Soppressata de Basilicate, saucisson pressé à grain moyen, pour une planche d'antipasti.
Elle est faite de morceaux nobles du porc, jambon et épaule, hachés à grain moyen ou gros, avec des dés de gras ferme. Après l'embossage en boyau naturel, elle est pressée sous des poids pendant les premiers jours de séchage, d'où sa forme ovale et aplatie.
L'affinage donne une chair compacte, d'un rouge intense, et une mâche ferme.
Elle se coupe en tranches un peu épaisses, avec du pain de campagne, des olives et un caciocavallo.
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Soppressata de Basilicate, saucisson pressé à grain moyen, pour une planche d'antipasti.
