Pancetta plate de Basilicate taillée en dés, prête à rissoler pour les sauces, les pâtes et les légumes.
La pancetta tesa est une poitrine de porc salée, assaisonnée et affinée à plat, sans fumage. Coupée en dés, elle évite le travail de découpe en cuisine.
Les dés alternent maigre rouge et gras blanc. À feu moyen, le gras fond et la viande dore, ce qui donne la base d'une carbonara, de pâtes aux petits pois ou d'une poêlée de légumes.
Le gras rendu peut remplacer l'huile pour faire revenir l'oignon.
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Pancetta plate de Basilicate taillée en dés, prête à rissoler pour les sauces, les pâtes et les légumes.
