Saucisse sèche piquante fabriquée sans nitrites ni nitrates ajoutés, pour une planche d'antipasti.
La recette exclut les conservateurs E250 et E252. La conservation repose sur le sel, les épices et un séchage maîtrisé de quelques semaines.
Le piment rouge lui donne sa couleur profonde et sa chaleur, et des graines de fenouil apportent souvent une note fraîche.
La texture est rustique et le goût de porc plus présent que dans une saucisse classique. À servir en rondelles avec du pain et un vin rouge.
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Saucisse sèche piquante fabriquée sans nitrites ni nitrates ajoutés, pour une planche d'antipasti.
