Pancetta tesa lucana tagliata a cubetti, pronta da rosolare per sughi, pasta e verdure.
La pancetta tesa è una pancia di maiale salata, condita e stagionata distesa, senza affumicatura. Tagliata a cubetti, evita il lavoro di taglio in cucina.
I cubetti alternano magro rosso e grasso bianco. A fuoco medio il grasso si scioglie e la carne si dora, il che dà la base di una carbonara, di una pasta con i piselli o di verdure saltate in padella.
Il grasso sciolto può sostituire l'olio per far soffriggere la cipolla.
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