Colatura di Alici di Cetara DOP en flacon sous étui. Un condiment liquide d'anchois, à utiliser goutte à goutte.
Après la pêche, les anchois sont vidés puis rangés tête-bêche dans un petit tonneau de chêne appelé terzigno, en alternant couches de sel et de poisson. Un disque de bois chargé de galets presse l'ensemble.
Au fil de la maturation, un liquide limpide, d'un ambre soutenu, remonte à la surface. Son goût est prononcé et corsé.
On l'emploie hors du feu, sur des spaghetti à l'ail et à l'huile, des légumes verts ou un poisson cru. Le flacon sous étui se prête aussi à la revente en épicerie fine.
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Colatura di Alici di Cetara DOP en flacon sous étui. Un condiment liquide d'anchois, à utiliser goutte à goutte.
