Alici intere in salamoia insaporita con peperoncino piccante. Da sciacquare e sfilettare prima dell'uso, per sughi, antipasti e pizze.
Prima del frigorifero, la salagione era il modo per conservare le alici tutto l'anno, e la ricetta non è cambiata. Pescate con la rete a circuizione al largo della Campania, arrivano al laboratorio in poche ore e poi maturano lentamente.
Il peperoncino aggiunto dà un calore netto che risponde alla sapidità del pesce.
Prima dell'uso, sciacquare le alici, togliere la lisca centrale e lasciarle qualche minuto in acqua fredda se si preferiscono più delicate. Vanno poi in una puttanesca, su una pizza o in filetti marinati sott'olio.
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Alici intere in salamoia insaporita con peperoncino piccante. Da sciacquare e sfilettare prima dell'uso, per sughi, antipasti e pizze.
