Petits tubes à stries transversales, en pâte sèche à la semoule de blé dur. Pour le ragù et les sauces à la crème.
Pâte sèche de Campanie à la semoule de blé dur, d'après un format d'Émilie-Romagne. Le nom vient du pettine, le peigne de bois sur lequel le carré de pâte roulé est pressé.
Les stries sont perpendiculaires au tube. La fermeture de la pâte donne une double épaisseur d'un côté, ce qui varie la mâche.
Ils se servent avec un ragù à la bolognaise, une sauce crème et jambon, ou une crème de potiron ou de châtaigne.
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Petits tubes à stries transversales, en pâte sèche à la semoule de blé dur. Pour le ragù et les sauces à la crème.
