Grandes coquilles en pâte sèche à la semoule de blé dur, faites pour être farcies. Elles se servent gratinées au four.
Pâte sèche de Campanie à la semoule de blé dur. Ce sont des coquillages de plusieurs centimètres, striés à l'extérieur et larges à l'intérieur ; cinq à huit pièces suffisent souvent pour une assiette.
Les précuire à l'eau en raccourcissant la cuisson, les farcir, puis finir au four.
La farce classique se fait à la ricotta et aux épinards ou à la viande hachée, sous sauce tomate ou béchamel et fromage. Froids, ils se garnissent d'une mousse de poisson ou de légumes.
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Grandes coquilles en pâte sèche à la semoule de blé dur, faites pour être farcies. Elles se servent gratinées au four.
