Grandi conchiglie di pasta secca di semola di grano duro, fatte per essere farcite. Si servono gratinate al forno.
Pasta secca campana di semola di grano duro. Sono conchiglie di diversi centimetri, rigate all'esterno e ampie all'interno; spesso bastano da cinque a otto pezzi per un piatto.
Precuocerle in acqua accorciando la cottura, farcirle e poi terminare in forno.
Il ripieno classico si fa con ricotta e spinaci o con carne macinata, sotto sugo di pomodoro o besciamella e formaggio. Fredde, si farciscono con una mousse di pesce o di verdure.
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