Pâtes sèches larges et plates à la semoule de blé dur, avec une face lisse et une face rugueuse. Pour les sauces paysannes du Sud.
Pâte sèche de Campanie à la semoule de blé dur, d'après un format de Basilicate et des Pouilles. Le nom vient de « traîner », le geste qui étire la pâte sur la planche.
Plus larges que les orecchiette, ils ont une surface irrégulière qui retient la sauce et une mâche résistante.
Ils vont avec des fanes de navet, ail et anchois, avec des peperoni cruschi et de la mie de pain frite, ou avec une sauce tomate au porc ou à l'agneau.
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Pâtes sèches larges et plates à la semoule de blé dur, avec une face lisse et une face rugueuse. Pour les sauces paysannes du Sud.
