Petites pâtes fraîches à la semoule de blé dur, creusées d'une fente sur la longueur. Elles retiennent les sauces à morceaux et les légumes.
Pâte fraîche de Campanie à la semoule de blé dur. Le cavatello est un petit rouleau de pâte pressé du doigt, ce qui lui laisse un creux sur toute la longueur.
La mâche est ferme et dense, plus rustique que celle d'une pâte aux œufs. Le creux garde la sauce et les petits morceaux.
On les sert avec des brocolis-raves, de l'ail et du piment, avec un ragù de saucisse, ou avec des haricots blancs et des pois chiches.
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Petites pâtes fraîches à la semoule de blé dur, creusées d'une fente sur la longueur. Elles retiennent les sauces à morceaux et les légumes.
