Guanciale de porc noir, joue salée et affinée, pour la carbonara, l'amatriciana et la gricia.
Il est taillé dans la joue du porc noir, en gardant la partie persillée de viande maigre autour des muscles de la mâchoire. La pièce est salée, assaisonnée d'épices puis affinée à température et humidité contrôlées.
Le goût est intense et marqué par les épices.
Le porc est élevé, abattu et transformé par le même producteur en Campanie, sans sucres ajoutés, arômes artificiels ni conservateurs E250 et E252. En lardons revenus à feu doux, son gras fondu lie la sauce des pâtes.
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Guanciale de porc noir, joue salée et affinée, pour la carbonara, l'amatriciana et la gricia.
