Guanciale di suino nero, guancia salata e stagionata, per carbonara, amatriciana e gricia.
È ricavato dalla guancia del suino nero, conservando la parte marezzata di carne magra attorno ai muscoli della mascella. Il pezzo viene salato, condito con spezie e poi stagionato a temperatura e umidità controllate.
Il gusto è intenso e segnato dalle spezie.
Il suino è allevato, macellato e trasformato dallo stesso produttore in Campania, senza zuccheri aggiunti, aromi artificiali né conservanti E250 ed E252. A dadini rosolati a fuoco dolce, il suo grasso sciolto lega il condimento della pasta.
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