Pancetta de porc noir en cylindre, salée à la main et affinée en cave, à trancher fin ou à faire revenir.
Le gras du porc noir, blanc et moelleux, donne avec la chair maigre une pancetta douce. Après le retrait de la couenne, la poitrine est salée à la main pendant au moins 15 jours, roulée dans le poivre noir moulu, embossée en boyau naturel et ficelée.
Elle s'affine ensuite au moins 4 mois en cave. Les notes de poivre et de clou de girofle s'affirment avec le temps.
Comme les autres charcuteries de ce producteur de Campanie, elle ne contient ni sucres ajoutés ni conservateurs E250 et E252. En tranches très fines sur du pain chaud, ou en lardons dans une sauce.
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Pancetta de porc noir en cylindre, salée à la main et affinée en cave, à trancher fin ou à faire revenir.
