Lard de dos salé de Basilicate, à trancher très fin sur du pain chaud ou à fondre en cuisine.
Ce lard est prélevé sur le dos du porc, juste au-dessus de la longe, là où le gras est le plus ferme. Il est salé, assaisonné puis affiné plusieurs mois.
Le bloc est blanc, parfois rosé. En tranches presque transparentes, il fond en bouche et libère le parfum de ses épices.
Posé sur des crostini sortis du four, il fond légèrement. En cuisine, il sert à barder une viande maigre ou à démarrer un soffritto.
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Lard de dos salé de Basilicate, à trancher très fin sur du pain chaud ou à fondre en cuisine.
