Culatta de Basilicate prête à trancher, pour une assiette de charcuterie fine.
La culatta vient de la partie la plus tendre de la cuisse de porc, celle qui sert aussi au culatello. À la différence de ce dernier, elle garde sa couenne sur un côté, qui la protège pendant l'affinage.
La pièce est frottée de sel et d'épices puis affinée. Le maigre rouge, bordé d'une fine couche de gras blanc, a une texture souple et un goût doux.
Elle se tranche très fin à la machine et se sert seule avec du pain blanc, ou avec du melon et des figues en saison.
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Culatta de Basilicate prête à trancher, pour une assiette de charcuterie fine.
