Soppressata lucana, salame pressato a grana media, per un tagliere di antipasti.
È fatta con tagli nobili del maiale, coscia e spalla, macinati a grana media o grossa, con dadini di grasso sodo. Dopo l'insacco in budello naturale viene pressata sotto dei pesi durante i primi giorni di asciugatura, da cui la forma ovale e schiacciata.
La stagionatura dà una carne compatta, di un rosso intenso, e una masticazione soda.
Si taglia a fette un po' spesse, con pane casereccio, olive e un caciocavallo.
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Soppressata lucana, salame pressato a grana media, per un tagliere di antipasti.
