Saucisse sèche douce du Sud de l'Italie, colorée au poivron doux, pour les antipasti.
Elle est faite d'épaule et de poitrine de porc hachées à grain moyen. Le poivron rouge doux séché et moulu lui donne sa couleur orangée sans aucun piquant, avec du sel et des graines de fenouil.
Embossée en boyau naturel, souvent pliée en U, elle sèche quelques semaines jusqu'à devenir ferme et encore souple.
Le goût est doux et légèrement anisé. À servir en rondelles avec un pecorino et du pain de campagne, ou en dés dans une frittata.
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Saucisse sèche douce du Sud de l'Italie, colorée au poivron doux, pour les antipasti.
