Fiocco de jambon cru sous vide, la partie maigre de la cuisse, prêt à trancher pour une assiette peu grasse.
Le fiocco est le muscle latéral de la cuisse arrière, séparé du culatello à la découpe. Il est paré pour retirer l'excès de gras, salé, assaisonné, puis embossé en boyau naturel et ficelé en forme de poire.
Sa petite taille permet un affinage plus court que celui d'un jambon entier. La chair rouge rubis est maigre et peu salée, avec des notes de cave.
À servir en tranches fines avec du parmesan ou du melon, ou en lanières sur des pâtes au beurre.
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Fiocco de jambon cru sous vide, la partie maigre de la cuisse, prêt à trancher pour une assiette peu grasse.
