Salsiccia secca dolce del Sud Italia, colorata con peperone dolce, per gli antipasti.
È fatta di spalla e pancia di maiale macinate a grana media. Il peperone rosso dolce essiccato e macinato le dà il colore arancione senza alcuna piccantezza, con sale e semi di finocchio.
Insaccata in budello naturale, spesso piegata a U, asciuga qualche settimana fino a diventare soda ma ancora morbida.
Il gusto è dolce e leggermente anisato. Da servire a rondelle con un pecorino e pane casereccio, o a dadini in una frittata.
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Salsiccia secca dolce del Sud Italia, colorata con peperone dolce, per gli antipasti.
