Salame de type Napoli au poivre noir, pour les planches, le casatiello et la pizza.
Il est fait de porc italien haché à grain moyen, où gras et maigre restent bien visibles. L'assaisonnement associe sel, poivre noir en grains et vin blanc, parfois une pointe d'ail, sans piment.
Il sèche lentement en boyau naturel. La texture est ferme, le goût marqué par le poivre.
En Campanie, il entre dans le casatiello, la couronne salée de Pâques, et garnit la pizza. Sur une planche, il se coupe un peu plus épais qu'un salame de type Milano.
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Salame de type Napoli au poivre noir, pour les planches, le casatiello et la pizza.
