Salame tipo Napoli al pepe nero, per taglieri, casatiello e pizza.
È fatto di carne di maiale italiana macinata a grana media, in cui grasso e magro restano ben visibili. Il condimento unisce sale, pepe nero in grani e vino bianco, a volte una punta d'aglio, senza peperoncino.
Asciuga lentamente in budello naturale. La consistenza è soda, il gusto segnato dal pepe.
In Campania entra nel casatiello, la ciambella salata di Pasqua, e farcisce la pizza. Sul tagliere si taglia un po' più spesso di un salame tipo Milano.
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