Saucisse affinée de Basilicate, sans piment, à trancher pour l'antipasto ou à cuire dans une sauce.
La lucanica compte parmi les plus anciennes charcuteries d'Italie. Son nom rappelle la Lucanie, ancien nom de la Basilicate.
Elle est faite d'épaule et de poitrine de porc hachées à grain moyen, assaisonnées de sel, de poivre et de graines de fenouil, puis embossées en un long boyau. Cette version est affinée et douce.
En rondelles, elle se sert avec du pecorino et du pain. En morceaux, elle parfume une sauce tomate, des fèves ou des lentilles.
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Saucisse affinée de Basilicate, sans piment, à trancher pour l'antipasto ou à cuire dans une sauce.
