Fiocco di prosciutto crudo sottovuoto, la parte magra della coscia, pronto da affettare per un piatto poco grasso.
Il fiocco è il muscolo laterale della coscia posteriore, separato dal culatello durante il sezionamento. Viene rifilato per togliere il grasso in eccesso, salato, condito, poi insaccato in budello naturale e legato a forma di pera.
Le piccole dimensioni permettono una stagionatura più breve di quella di un prosciutto intero. La carne rosso rubino è magra e poco salata, con note di cantina.
Da servire a fette sottili con parmigiano o melone, oppure a listarelle sulla pasta al burro.
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Fiocco di prosciutto crudo sottovuoto, la parte magra della coscia, pronto da affettare per un piatto poco grasso.
