Fiocco de jambon entier, pièce maigre tirée de la cuisse de porc, à trancher fin pour les antipasti.
Quand on découpe la cuisse pour le culatello, le muscle le plus petit et le plus maigre donne le fiocco. Il est paré, salé, assaisonné, embossé en boyau naturel et ficelé, ce qui lui donne sa forme ovale, puis affiné plusieurs mois.
La chair est ferme mais souple, peu grasse, au goût doux. Elle se tranche très fin à la machine et se sert nature avec du pain frais ou des gressins.
Sa faible part de gras en fait une alternative au jambon cru sur une planche.
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Fiocco de jambon entier, pièce maigre tirée de la cuisse de porc, à trancher fin pour les antipasti.
