Lardo di schiena salato lucano, da affettare sottilissimo su pane caldo o da sciogliere in cucina.
Questo lardo si ricava dalla schiena del maiale, appena sopra la lombata, dove il grasso è più sodo. Viene salato, condito e poi stagionato per diversi mesi.
Il blocco è bianco, a volte rosato. In fette quasi trasparenti si scioglie in bocca e libera il profumo delle sue spezie.
Posato su crostini appena usciti dal forno, si scioglie leggermente. In cucina serve a bardare una carne magra o a iniziare un soffritto.
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