Culatta lucana pronta da affettare, per un piatto di salumi raffinato.
La culatta viene dalla parte più tenera della coscia di maiale, la stessa che serve per il culatello. A differenza di quest'ultimo, conserva la cotenna su un lato, che la protegge durante la stagionatura.
Il pezzo viene massaggiato con sale e spezie e poi stagionato. Il magro rosso, bordato da un sottile strato di grasso bianco, ha una consistenza morbida e un gusto dolce.
Si affetta molto sottile con l'affettatrice e si serve da sola con pane bianco, oppure con melone e fichi in stagione.
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