Morceau de capocollo de Basilicate sous vide, un format plus petit pour trancher à la demande.
C'est le même capocollo que la pièce entière, coupé en morceau pour les cuisines qui en consomment moins. Le haut de l'échine et du cou du porc est salé, assaisonné, embossé en boyau naturel puis affiné.
Le maigre, d'un rouge soutenu, est veiné de gras fin. Il se tranche très fin juste avant le service pour garder son parfum.
À servir en antipasto avec des légumes au vinaigre, dans un panino au fromage frais ou sur une focaccia.
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Morceau de capocollo de Basilicate sous vide, un format plus petit pour trancher à la demande.
