Trancio di capocollo lucano sottovuoto, un formato più piccolo da affettare al momento.
È lo stesso capocollo del pezzo intero, tagliato in trancio per le cucine che ne consumano meno. La parte alta della lonza e il collo del maiale vengono salati, conditi, insaccati in budello naturale e poi stagionati.
Il magro, di un rosso intenso, è venato di grasso sottile. Si affetta molto sottile poco prima di servirlo, per conservarne il profumo.
Da servire come antipasto con verdure sott'aceto, in un panino con formaggio fresco o su una focaccia.
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Trancio di capocollo lucano sottovuoto, un formato più piccolo da affettare al momento.
