Colatura d'anchois, liquide ambré tiré de la maturation d'anchois pressés sous sel. Quelques gouttes assaisonnent pâtes, légumes et poissons à la place du sel.
Le liquide s'écoule lentement des anchois mis à maturer sous sel et sous presse, selon une méthode transmise par les pêcheurs de la côte de Campanie.
Le goût est très concentré, salé et profond. Le plat classique est un spaghetti à l'ail, à l'huile et au persil, assaisonné hors du feu d'une cuillerée de colatura.
Elle relève aussi une salade d'escarole, des légumes verts sautés ou un tartare de poisson. Goûter avant de saler le plat.
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Colatura d'anchois, liquide ambré tiré de la maturation d'anchois pressés sous sel. Quelques gouttes assaisonnent pâtes, légumes et poissons à la place du sel.
