Colatura di alici, liquido ambrato ottenuto dalla maturazione di alici pressate sotto sale. Poche gocce condiscono pasta, verdure e pesce al posto del sale.
Il liquido cola lentamente dalle alici messe a maturare sotto sale e sotto pressa, secondo un metodo tramandato dai pescatori della costiera campana.
Il gusto è molto concentrato, sapido e profondo. Il piatto classico è uno spaghetto aglio, olio e prezzemolo, condito fuori dal fuoco con un cucchiaio di colatura.
Insaporisce anche un'insalata di scarola, verdure saltate o una tartare di pesce. Assaggiare prima di salare il piatto.
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Colatura di alici, liquido ambrato ottenuto dalla maturazione di alici pressate sotto sale. Poche gocce condiscono pasta, verdure e pesce al posto del sale.
