Salsiccia secca piccante del Sud Italia, al peperoncino rosso, per antipasti e pizza.
Spalla e pancia di maiale sono macinate a grana media e poi insaporite con peperoncino rosso in polvere o in fiocchi, spesso con semi di finocchio che equilibrano il calore.
Insaccata in budello naturale, asciuga circa un mese. Diventa soda, di un rosso vivo, con una piccantezza netta.
A rondelle sottili farcisce la pizza diavola. A dadini insaporisce un sugo di pomodoro o un piatto di legumi.
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