Pecorino stagionato alle foglie di castagno, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona circa 140 giorni in Toscana, tra ricci e foglie di castagno, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta è friabile e sapida, con un intenso profumo di sottobosco. Il gusto è franco, poi dolce e persistente. Si serve in autunno con miele di castagno o caldarroste.
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Pecorino stagionato alle foglie di castagno, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
