Pecorino affiné aux feuilles de châtaignier, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 140 jours en Toscane, entre des bogues et des feuilles de châtaignier, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est friable et sapide, avec un parfum intense de sous-bois. Le goût est franc, puis doux et persistant. Il se sert à l'automne avec du miel de châtaignier ou des châtaignes grillées.
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Pecorino affiné aux feuilles de châtaignier, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
