"Piccole orecchie" fresche di semola di grano duro, a forma di coppetta. Raccolgono verdure e sugo a ogni boccone.
Pasta fresca campana di semola di grano duro, sul modello delle orecchiette pugliesi. La forma riprende il gesto tradizionale: il pezzetto di pasta viene trascinato con il coltello sulla spianatoia e poi rovesciato sul pollice.
L'esterno è ruvido, l'interno più liscio. Il centro, più sottile del bordo, dà due consistenze dopo la cottura.
Il piatto di riferimento unisce cime di rapa, aglio, olio d'oliva e acciughe. Si servono anche con un sugo di pomodoro alla ricotta forte o con piccole polpette di carne.
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"Piccole orecchie" fresche di semola di grano duro, a forma di coppetta. Raccolgono verdure e sugo a ogni boccone.
