« Petites oreilles » fraîches à la semoule de blé dur, en forme de coupelle. Elles ramassent les légumes et la sauce à chaque bouchée.
Pâte fraîche de Campanie à la semoule de blé dur, sur le modèle des orecchiette des Pouilles. La forme reprend le geste traditionnel, où le morceau de pâte est tiré au couteau sur une planche puis retourné sur le pouce.
L'extérieur est rugueux, l'intérieur plus lisse. Le centre, plus fin que le bord, donne deux textures après cuisson.
Le plat de référence associe brocolis-raves, ail, huile d'olive et anchois. Elles se servent aussi avec une sauce tomate à la ricotta forte ou de petites boulettes de viande.
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« Petites oreilles » fraîches à la semoule de blé dur, en forme de coupelle. Elles ramassent les légumes et la sauce à chaque bouchée.
