Fusilli lunghi freschi a spirale, di semola di grano duro. La pasta dei sughi di carne a lunga cottura.
Pasta fresca campana di semola di grano duro. Un cordone di pasta viene avvolto attorno a un'asticella metallica, il ferretto, e ne nascono lunghi fili a spirale, cavi al centro.
Il sugo entra nella spirale e all'interno del filo. La pasta resta elastica sotto i denti.
È la pasta del ragù napoletano, pomodoro e carni cotti per diverse ore. Le si addice anche un sugo di ricotta che avvolge ogni spira.
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