Mozzarella di bufala campana di latte crudo intero, in grandi pezzature, bocconcini o ciliegine, per la tavola e la pizza.
Il latte viene dalle bufale allevate dal caseificio e si lavora crudo, senza latte vaccino. Il nome deriva dalla mozzatura, il gesto con cui si taglia a mano la pasta filata.
Sotto una crosta sottilissima e perlacea, la pasta a sfoglie rilascia al taglio gocce di siero che profumano di fermenti lattici. Il gusto è delicato e leggermente acidulo.
Le pezzature grandi si servono in caprese, i bocconcini e le ciliegine in insalate e antipasti.
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Mozzarella di bufala campana di latte crudo intero, in grandi pezzature, bocconcini o ciliegine, per la tavola e la pizza.
